如 何 辨 別 茶 葉 的 真 和 假？
真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。通常認(rèn)為，凡是從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的芽、葉和嫩莖經(jīng)過(guò)加工制成的茶葉即為真茶。相反，凡是非茶樹(shù)的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，統(tǒng)稱(chēng)為假茶。一般情況下，真茶具有茶葉固有的清鮮香味；其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑油潤(rùn)，烏龍茶烏綠帶潤(rùn)；沖泡后可以看見(jiàn)葉底邊緣有鋸齒、葉片支脈明顯，葉背有茸毛，葉子在莖上呈螺旋狀互生。假茶則不具有上述特征。
新 茶 好 還 是 陳 茶 好？
新茶與陳茶是相比較而言的，通常將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。對(duì)于比較多的茶葉品種來(lái)說(shuō)，新茶與陳茶相比理所當(dāng)然地以新茶為好。這是因?yàn)椴枞~在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)，以及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
但是，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好些，例如，一些新采制的名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等，如果能在生石灰缸中貯放半個(gè)月左右，那么湯色清澈晶瑩，滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，而且未經(jīng)貯放的聞起來(lái)略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，也不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
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